Pitkästä aikaa päätin tehdä kakun. Tällä kertaa pääsiäisteemaan sopi raikas juustokakku.

Pohja:
 
200g dominokeksejä
75g voita/margariinia
 
Täyte:
 
2,5dl flora vispiä
200g sunnuntai sitruunatuorejuustoa
½-1dl sokeria
4 liivatelehteä
½ sitruunan mehu
½ sitruunan kuori
3rkl mantelirouhetta
n 7 kuivattua aprikoosia
 
Murskaa dominokeksit pieneksi ja sekoita joukkoon sulatettu rasva.
Painele taikina kevyesti irtopohjavuoan pohjalle. Itse laitan vuoan pohjalle aina leivinpaperin, samoin kuin reunoilekin. Reunoille olisi olemassa ihan oma kalvonsakin, joita nettikaupat myyvät, mutta en ole raaskinut niitä vielä ostaa. Leivinpaperilla tulee tarpeeksi siistiä jälkeä ainakin näin kotikäyttöön.
 
Laita liivatelehdet kylmään veteen likoaamaan.
Vatkaa flora vispi vaahdoksi, sekoita joukkoon sitruunatuorejuusto ja sokeri.
Pilko kuivatut aprikoosit pieneksi silpuksi, ja lisää seokseen. Lisää joukkoon myös mantelirouhe ja sitruunan kuori.
Kuumenna sitruunamehu ja sulata liivatteet joukkoon.
Kaada sitruuna-liivateseos pikkuhiljaa muun seoksen joukkoon samaan aikaan seosta vatkaten.
Kaada valmis seos varovasti dominopohjan päälle ja anna kakun hyytyä vähintään kolmisen tuntia jääkaapissa.
 
Koristelin kakun itsetehdyillä pikpikapika suklaakoristeilla, sekä pääsiäisen kunniaksi pienillä pääsiäismunilla.