Kuva ei ole paras mahdollinen, mutta eilen nautimme ensimmäisestä itsetehdystä porkkanakakusta.

Porkkanakakku on ollut jo jonkun aikaa lempparini, mutta en vaan ole saanut aikaiseksi tehdä sitä itse :)

pohja

2 munaa
2 dl sokeria
2 1/4 dl vehnäjauhoja
1 tl vaniljasokeria
1 tl kanelia
1 tl soodaa
1 tl leivinjauhetta
1 dl sulatettua margariinia
noin 3 dl porkkanaraastetta

Vaahdota munat ja sokeri. Sekoita joukkoon kuivat aineet keskenään ja lisää munavaahdon joukkoon. Sekoita lopuksi joukkoon rasva ja porkkanaraaste. Kaada seos korppujauhotettuun vuokaan (itse käytin 25cm halkaisijaltaan olevaa irtopohjavuokaa. )

Päälle:

30 g voita sulatettuna
reilu 1½dl tomusokeria
100 g maustamatonta tuorejuustoa (miksei voisi olla esim sitruunalla maustettuakin)
mantelirouhetta
 
Sekoita ainekset keskenään ja levitä pohjan päälle. Päällisen voi laittaa melkein heti kakun päälle, ei tarvitse odotella kauheasti jäähtymistä

Kiitos paulinebergille reseptistä!!